ماهي ميدم

ماهي ميدم(غذاي جنوب ايران)

( سبزي پلو با ماهي )


مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:
برنج=500 گرم
تره=500 گرم
شبت=1 کيلوگرم
ماهي=1 کيلوگرم(از نوع ماهيهاي گوشتي مثل ماهي شير-هامور-سنگسر-ميش ماهي يا هر نوع ماهي گوشتي)
پياز متوسط=3 عدد
روغن=200 گرم
گرد ليمو عماني=1 قاشق سوپخوري
زردچوبه=1 قاشق مرباخوري
نمک=بقدر کافي
طرز تهيه:
سبزي را پاک کرده،مي شوييم و در آبکش مي ريزيم.وقتي آب آن کاملا گرفته شد،به صورت ريز خرد مي کنيم.پياز را خلال کرده با 100 گرم روغن سرخ مي نماييم تا طلايي شود.سبزي را در پياز ريخته،قدري گرد ليمو عماني و زردچوبه و کمي نمک به آن مي زنيم و در حرارت ملايم مي گذاريم آب سبزي تبخير گرديده،کمي سرخ شود.ماهي را قطعه کرده،مي شوييم و با نصف استکان آب و کمي نمک در ظرفي مي ريزيم.آن را در حرارت ملايم مي گذاريم تا کمي بپزد.پوست ماهي را مي گيريم و به قطعات کوچک تقسيم مي کنيم و داخل سبزي مي ريزيم.آنها را هم مي زنيم تا با ساير مواد آغشته شده،کمي سرخ شود.برنج را خيس کرده،آبکش مي کنيم.نصفي از روغن را با نصف ليوان آب در کف ديگ مي ريزيم و مي گذاريم داغ شود.نصفي از برنج را در ديگ مي ريزيم.مواد سبزي و ماهي را لاي آن مي گذاريم و با بقيه برنج روي آن را مي پوشانيم.ظرف برنج را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و در ظرف را مي بنديم.بقيه روغن را که 50 گرم مي شود با نصف ليوان آب جوشانده،روي برنج مي دهيم و مي گذاريم با حرارت ملايم به مدت 45 تا 60 دقيقه دم بکشد.موقع کشيدن تمام مواد را در ديگ مخلوط مي نماييم و در ديس مي کشيم.

( سبزي پلو با ماهي )